Newsletter
Wünschen Sie die Informationen per Newsletter? Einfach auf Newsletter anmelden klicken und schon erhalten Sie unsere Rezept - Informationen und laufende Aktionen.
 
Stadt-Metzg empfehlen
Seitenlink einem Freund senden
 
Umgang mit roh Fleisch / Ein Hygiene - Leitfaden
 
Rohes Fleisch kann mit krank machenden Bakterien wie Campylobacter, Salmonellen oder E.coli verunreinigt sein. Hygienisch besonders heikel sind rohes Geflügelfleisch und rohes Hackfleisch. Durch die richtige Lagerung, Handhabung und Verarbeitung dieser Produkte im Privathaushalt können Sie aber das Risiko einer Lebensmittelinfektion ausschliessen!!Damit Sie im Umgang mit rohem Fleisch immer auf der sicheren Seite stehen, müssen Sie Hygienemassnahmen in folgenden Bereichen beachten:

Persönline Hygiene
  • Hände und Fingernägel vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch mit Warmwasser und Seife gründlich reinigen
  • Zum Trocknen der Hände nach dem Waschen ein sauberes Tuch verwenden.
  • Vorhandene offene Wunden an den Händen sauber abdecken
Umgebungshygiene


Schneidbretter und Messer

  • Rohes Fleisch auf separater Umterlage bearbeiten (Schneidbretter oder Teller)
  • Messer und Bretter nach jeder Anwendung gründlich mit Warmwasser und Seife waschen und lufttrocknen lassen, oder mit sauberem Tuch oder Haushaltpapier abtrocknen
Tücher, Putzlappen
  • Rohem Fleischsaft mit Einwegtuch oder Haushaltpapier aufsaugen
  • Putzlappen und Abtrocktücher sind mögliche Bakterienreservoirs: häufig wechseln und bei hoher Temperatur (60°)
Produkthygiene


Lagerung:

  • Rohes Fleisch nach dem Einkauf so schnell wie möglich kühllagern (an der kühlsten Stelle im Kühlschrank) oder tiefkühlen
  • Rohes Fleisch so aufbewahren, dass kein Fleischsaft auslaufen und andere Lebensmittel verunreinigen kann
  • Unterschiedliche Fleischsorten nicht gemeinsam verpackt lagern -Vorverpacktes Fleisch innerhalb der Verbrauchsfrist verarbeiten
  • Fleisch aus Offenverkauf: Hackfleisch innerhalb von 1 Tag verarbeiten, alles andere rohe Fleisch innerhalb von 2 - 3 Tagen.
  • Grundsätzlich gilt: je mehr das Fleisch zerkleinert ist (Hackfleisch, Geschnetzeltes), um so schneller muss es verarbeitet werden!

Handhabung:

  • Rohes Fleisch vor der Verarbeitung nur kurz bei Raumtemperatur stehen lassen
  • Auftausaft vor der Verarbeitung weggiessen

Verarbeitung:

  • Krankheitserregende Bakterien können durch die korrekte Kombination von Temperatur (Hitze) und Zeit sicher abgetötet werden. Deshalb soll hygienisch besonders gefährdetes Fleisch durcherhitzt werden, bis kein Fleischsaft mehr austritt.

Für die Fleischprodukte, die in den letzten Jahren am häuftigsten Verursacher von Lebensmittelinfektionen waren, gelten zusätzlich folgende Regeln:

  • Fondue Chinoise, Fondue Baccus, etc.:
    Kein Kontakt von rohem Fleisch oder Fleischaft mit Beilagen, Saucen oder gegartem Fleisch: separate Teller benutzen!
  • Grilladen:
    Übrig gebliebene Marinade nicht als kalte Sauce weiter verwenden und Marinade an den Fingern nicht ablecken.
  • Hackfleisch:
    Hackfleisch und Hackfleischprodukte (Hamburger, Hacksteaks) immer vollständig durchbraten (keine roten Stellen oder roter Fleischsaft).
  • Geflügel:
    Poulet und Geflügelprodukte immer durchgaren (keine roten Stellen, Fleisch löst sich leicht vom Knochen).
  • Hühnerleber:
    Halbierte Lebern während 2 - 3 Minuten braten und anschliessend 2 - 3 Minuten zugedeckt stehen lassen.

Seite drucken 
Metzgerei Shop
Online Shop
AGB
 
Ilanzer Highlandersalsiz

Preis per Stück 8.90 sFr.

Prämiertes Produkt 2013


Beschreibung >>
zum Online Shop >>